玉米在收获或晾晒期间遭受连续阴雨天气，很容易产生霉变，今年入秋以来，国内部分玉米主产区降雨量普遍较大，很多玉米在田间就已霉变。玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素所污染，如：黄曲霉毒素、F-2毒素、呕吐毒素、T-2 毒素、烟曲霉毒素、赭曲毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害，人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积。特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，并通过食物链危害人类健康，这种有害物质的残留远比药物残留危害严重得多。因此，本文建议仅针对有少量轻度霉变玉米的可通过稀释、清洗、脱毒等方法处理后使用，而对大量霉变玉米应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的玉米，只能作为工业用粮定向销售，不得用于食粮和饲料加工，霉变严重的必须销毁不得使用。
　　玉米霉菌毒素可简单分为田间霉菌产和储藏霉菌产两类，呕吐毒素、F-2毒素、T-2 毒素、烟曲霉毒素均属于田间霉菌类毒素，而黄曲霉毒素和赭曲毒素属于储藏霉菌毒素。有研究表明产生这些霉菌毒素的霉菌最适生长温度从5—35℃不等，在这一温度范围内只要玉米自身水分低于14％、环境相对湿度低于75％，玉米就相对处于安全范围不易霉变，但实际生产中很难满足以上条件，有报道：每年全世界有25％的谷物受到霉菌毒素的污染。霉菌毒素对蛋鸡的危害包括看得见的临床症状（腹泻、生长差、死淘率高、采食量低、啄癖、生产性能差等）和看不见的隐性危害（免疫抑制、肝损伤、消化功能紊乱、各种营养素利用率降低、不明原因应激等）。各阶段鸡只具体表现为出生雏鸡卵黄重降低，育雏鸡腹泻、不喜采食、均匀度差、死淘率高，育成鸡生长慢、开产后啄肛脱肛、有假母鸡现象，蛋鸡产蛋降低、能量吸收障碍等。

　　一、蛋鸡养殖中危害较大的几种玉米霉菌毒素

　　1、烟曲毒素：主要对呼吸道造成损害，主要表现为呼吸困难、喘气、呼吸急促，有的还表现出嗜睡、食欲废绝、消瘦、渴欲增加和发热，后期腹泻，剖检感染的雏鸡可见肺、气囊上有黄白色干酪样坏死小结。

　　2、黄曲霉毒素B1：主要对肝脏造成损害，可引起肝细胞变性、坏死、急性肝脏损伤；皮下出血；公鸡精液量减少；胚胎死亡导致孵化率降低；产蛋下降，需要几周时间恢复，蛋变小、卵黄重量减少；引起免疫抑制，诱发球虫病、马立克、沙门氏菌等。

　　3、F—2毒素：主要危害生殖道及性激素敏感组织，具有类似雌激素作用，部分鸡只表现为假母鸡，病变为卵巢肿胀、输卵管损伤，同时导致蛋比重、蛋壳厚度下降、色素沉积变差等。

　　 4、T-2毒素：主要侵害鸡只口腔黏膜，造成腐蚀性和渗出性损害，表现为口腔溃疡、唾液腺及黏液腺发生鳞片状组织变形，鸡产蛋下降、薄壳蛋增多。

　　5、赭曲霉毒素：主要对肾脏造成损伤，表现为肾脏器官有白色尿酸盐沉积；免疫抑制；早期胚胎死亡、受精率及孵化率降低及胚胎畸形率增加；腹泻，体重降低等。

　　二、轻度污染玉米的处理措施 

　　玉米霉菌毒素对蛋鸡的危害是全方位的，通过改善仓储条件可以有效控制储藏类霉菌毒素对玉米的污染，但田间类霉菌毒素是不可能完全避免的，只有在使用过程中加大检测范围和精度，挑出霉菌毒素污染严重的玉米销毁或改为工业用途，对少量轻度污染的玉米可以采取如下措施处理后使用：

　　1、稀释后使用：少量轻度霉变玉米可以分多次逐步掺入正常玉米中使用。

　　2、水洗后使用：将霉变玉米粉碎，加入3-4倍的水，进行搅拌静置浸泡，每日搅拌换水2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止，洗后尽快使用。

　　3、脱胚去毒：霉变玉米的毒素主要集中分布在玉米的胚芽部分。先将玉米磨成１.5-４.5ｍｍ的小颗粒，加入５-６倍清水，然后进行搅拌，胚芽部分碎片因密度较轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。

　　4、物理吸附：使用能够吸附并捕获霉菌毒素分子的矿物质——硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，或是牛血清白蛋白、酯化甘露寡糖等。

　　5、化学处理：使用石灰水、苏打、过氧化氢处理或补充合成盐类泻药如硫酸镁。

　　6、补充营养素：充足维生素A、D、E、K、叶酸，有机硒、蛋氨酸等以缓解中毒效应，或使用有机酸类添加剂、益生菌类产品如乳酸菌、酵母菌等也有助于缓解霉菌毒素的毒性，部分酶制剂也有利于缓解霉菌毒素的危害。

　　以上是针对少量轻度霉菌污染玉米的处理措施，建议饲料中最好不用霉变玉米，即使是轻度污染的玉米长期使用也会对畜禽及人类造成很大危害。